小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：便秘、维生素C缺乏症、细菌感染、腹痛、腹泻、高血脂、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌。

功能主治

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素可以抑制金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌生长繁殖，蒜薹中含有的粗纤维可预防便秘，蒜薹中含有的维生素C,有降血脂的作用。

性味

性平，味甘，无毒。归肺、脾经。

注意

蒜薹是从抽薹大蒜中抽出的花茎，是人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作"蒜苔"。蒜薹的辛辣味比大蒜轻，所具有的独特蒜香能增加菜肴香味，更易被人们接受。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是目前我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。 相宜食物： 1.蒜薹、肉类-营养丰富。蒜薹富含多种维生素，肉类富含蛋白质、脂肪和矿物质，将蒜薹与肉类搭配食用，可为人体提供丰富的营养成分，也可使口感更佳。 2.蒜薹、生菜-降血脂。蒜薹有降低血脂的功效，生菜可以降低血脂、降低胆固醇、清肝利胆，二者同食，可以起到降低血脂的功效。 3.蒜薹、黄瓜-降低胆固醇、减肥。蒜薹可以降低血脂，且热量低，黄瓜能够降低胆固醇、促进排泄和减肥，二者同食，可以有效降低胆固醇，还能起到减肥的功效。 4.蒜薹、黄花鱼-补气安神、预防心血管疾病。蒜薹具有通便、杀菌、保护肝脏、预防心血管疾病等功能，黄花鱼具有益气填精、健脾开胃、安神止痢之功效，将蒜薹与黄花鱼一同食用，能够起到补气安神的作用，也有助于预防心血管疾病。

别名

蒜苔、蒜毫。

药理作用

应选择叶子柔嫩、叶尖不干枯、株棵粗壮、整齐洁净、不易折断的蒜薹。

鉴别

置于低温、阴凉、干燥、通风处储存。

贮藏

煸炒蒜苗时，只要以大火略炒至蒜苗香气逸出即可盛出，火候的掌握尤为重要，不宜炒得过烂。可炒食、炖汤；可做主菜，也可作为配菜食用。

各家论述

肝病患者及消化能力弱者。冠心病患者、便秘者。