小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：病毒性肝炎、丹毒、疔疮、急性胆囊炎、急性肝炎、疽、慢性肝炎、慢性迁延性肝炎、面疔、皮肤瘙痒症、气虚体质、热病、腮腺炎、蛇头疮、湿热体质、痰湿体质、糖尿病、特禀体质、脱肛、消渴、小儿盗汗、小儿水肿、心脑血管疾病、阴虚体质、痔、痔疮、中耳炎、肝肿、精血亏虚、纳呆、皮肤粗糙、脾胃气虚、脾虚、脾肿、热证、水肿、泻痢、泄泻、性功能障碍、阳痿、急性、口渴、皮痒、食少、小便不利、腰膝酸软。

功能主治

补益脾肾，利水，解毒。主治脾虚泻痢，热病口渴，消渴，小儿盗汗，水肿，小便不利，阳事不举，病毒性肝炎，痔疮，疔疮，皮肤瘙痒。

性味

甘，平。

归经

入脾、肝、肾经。

用法用量

内服：煮食，100-250克；或烧存性，入丸、散，每次6-10克。 外用：适量，烧存性，研末调敷，或生品捣敷。

注意

1.《食物考》："犬血所忌"。 2.《本草省常》："同荆芥、犬肉食杀人，服何首乌者忌之。"

别名

鳅鱼，鱼酋鱼，粉鳅，委蛇，鳅。

原形态

为鳅科动物泥鳅的肉或全体。

化学成分

含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2 、烟酸等。

药理作用

有利胆作用。

含量测定

泥鳅可食部分为60％，每100克泥鳅肉含热量402千焦，蛋白质17.9克，脂肪2.0克，糖类1.7克，灰分1.8克，维生素A14mg，维生素B1 0.10mg，维生素B2 0.33mg，烟酸6.2mg，维生素E0.79mg，钾282mg，钠74.8mg，钙299mg，镁28mg，铁2.9mg，锰0.47mg，锌2.76mg，铜0.09mg，磷302mg，硒35.30μg等。

复方

(1)泥鳅、鲜荷叶，煮汤食。功能益气养阴止渴。适用于消渴饮水无度等。 (2)活泥鳅200克，等量鲜活虾，去杂洗净，煮汤，加盐，常食。功能益肾补阳。适用于肾虚阳痿。 (3)泥鳅100克(去内脏，切段)，豆腐2块(切片)，加盐、生姜，炖汤服，连食3-7日。功能清热利湿。适用于湿热所致黄疸。

各家论述

泥鳅不宜过食，过食腹胀痛，肝病有肝昏迷倾向者忌食。

临床应用

[食疗方选]： (1)干炸泥鳅段 [原料]泥鳅400克，葱50克，花椒1克，料酒50克，味精1克，水淀粉50克，酱油20克，精盐3克，油800克(约耗50克)。 [制法]泥鳅切成8cm长的段，再对切开，放入碗内，加酱油、葱、花椒、料酒、精盐、水淀粉拌匀。在另一碗内加酱油、料酒、味精，调成汁。炒锅内放入油，在旺火上烧至六成热时，将拌好的鱼片逐片拨入锅内，并不断翻动以免黏在一起。鱼片炸至浮起，呈金黄色时，滗出油。将炒锅移至微火上，烹入调好的汁，颠翻几次，起锅装盘。此菜外酥里嫩，咸香适口。可补益脾肾，利水。 (2)泥鳅鸡蛋汤 [原料]活泥鳅250克，鸡蛋3只，料酒、精盐、葱、姜各适量。 [制法]先将泥鳅养几日，每日换几次水，待泥鳅吐净肠中泥时，洗净放入水盆中。将鸡蛋3只磕入碗中，调以精盐、葱、姜，倒入水盆中慢慢喂泥鳅，多日未进食的泥鳅就猛吃满肚。锅中注入清水，加料酒、精盐、葱、姜煮沸，再将喂饱的泥鳅放入锅中，煮沸后改小火煨至鱼熟即可。此菜滋味清甜鲜美，可补益脾肾。 (3)清炒泥鳅糊 [原料]活泥鳅1000克，精盐15克，料酒10克，酱油50克，白糖20克，味精5克，葱段1克，姜末5克，葱末2克，胡椒粉少许，水淀粉25克，油50克，麻油25克。 [制法]活泥鳅洗净后切成5cm的段，再改刀切成丝。炒锅置旺火上烧热，放入油烧至七成热时，投入葱段略爆一下，速放入泥鳅丝、姜末，颠翻搅动，待煸炒透后，加胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、清水，烧滚后加盖，转微火搁5分钟左右，待汤汁收去一半时，再转旺火，搅动几下，用水淀粉勾芡，出锅装盆，用勺在盆中间揿一个窝，放上葱末。将麻油倒入锅内熬至冒青烟时，即倒在盆中的葱末上，食时撒上胡椒粉。此菜调味鲜美，香咸可口，可补益脾肾。 (4)泥鳅木耳汤 泥鳅200克，水发黑木耳25克，笋片25克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、味精、植物油各适量。 [制法]先用热水洗去泥鳅的黏液，剖腹去内脏，放油锅内稍煎。锅中加入适量清水，放入泥鳅、黄酒、精盐、葱段、生姜片、黑木耳、笋片，煮至肉熟烂，加味精调味即成。此菜木耳软柔，泥鳅熟烂，可补益脾肾，解毒。