小结

本品为保健食品，不能代替药物，可用于：肝炎、疲劳、亚健康。

功能主治

对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳，维持人体大脑正常的生理功能，促进婴幼儿大脑的发育，维持正常的视机能，抗氧化，延缓衰老作用，促进人体对脂类物质的消化吸收，并参与胆汁酸盐代谢，提高免疫能力，抗心律失常，防止充血性心力衰竭和降低血压，利胆、保肝和解毒作用，降低血糖、扩张毛细血管、可治疗间歇性跛行。

制法

1.天然品。将牛的胆汁水解，或将乌贼和章鱼等鱼贝类和哺乳动物的肉或内脏用水提取后，再浓缩精制而成。也可用水产加工中的废弃物(内脏、血和肉，与新鲜度无关)用热水萃取后经脱色、脱臭、去脂、精制后再经阳离子交换树脂分离，所得洗提液中的萃出物可达66%-67%，再经酒精处理后结晶而得。 2.合成品。 (1)二溴乙烷或二氯乙烷与亚硫酸钠反应后再与氨作用而成。 (2)2-氨基乙醇与硫酸酯化后(或溴化后)加亚硫酸钠还原而成。

别名

2-氨基乙磺酸。

性状

白色结晶或结晶性粉末。与乌贼、章鱼、贝类等风味物质的关系密切，能改善水产加工品等的风味。无臭，味微酸，水溶液pH值4.1-5.6.熔点大于300℃，故在通常烹饪等加工中很稳定。经100℃加热88h,或高温紫外灯照射7h; pH3.7和10时回流3h不降解；在饮料、奶粉中120d常规贮藏无变化。易溶于水(12℃，15.5%)，不溶于乙醇、乙醚、丙酮。对酸、碱、热均稳定。属非必需氨基酸，但对体内半胱氨酸的合成有关，并能促进胆汁分泌和吸收。有利于对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的消化吸收。母乳中含3.3-6.2mg/100ml，牛乳仅0.7mg/100ml，非母乳喂养者食物中应予补充。在自然界中广泛存在于各种鱼类、贝类及哺乳动物的肌肉及内脏等中。尤以动物的胆液、肝脏及乌贼(0.35%)、章鱼(0.52%)、珠母贝(0.8%)、黑鲍(0.95%)、花蛤(0.66%)、扇贝(0.78%)等软体动物的肌肉萃取液中为多。

药理作用

1.对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。 2.维持人体大脑正常的生理功能，促进婴幼儿大脑的发育。由于婴幼儿体内牛磺酸生物合成速度很低，必须从外界摄入牛磺酸，如果摄入量不足，则会减慢或影响脑及脑神经的正常发育，进而将影响婴幼儿的智力发育。 3.维持正常的视机能。视网膜色素细胞中含有较高浓度的牛磺酸，但细胞本身无合成牛磺酸的能力，因此为维持正常的视觉机能，保持视力，需要足够的牛磺酸。 4.抗氧化，延缓衰老作用。据对衰老的小鼠分析其心、脑组织中牛磺酸的含量，明显低于正常，而脂褐质含量则高，补充牛磺酸后，组织中的 MDA和脂褐质显著降低，SOD活力上升。 5.促进人体对脂类物质的消化吸收，并参与胆汁酸盐代谢。牛磺酸还是胆汁中胆固醇的重要促溶剂，胆固醇排出体外的主要方式是在肝脏内转变成牛磺胆酸或牛磺鹅胆酸等结合胆酸排出，牛磺酸不足会因结合胆酸合成减少而产生高胆固醇血症。 6.提高免疫能力。能改善 T细胞和淋巴细胞增殖等作用。 7.其他。牛磺酸参与内分泌活动，对心血管系统有一系列独特的作用。牛磺酸能加强左心室功能，增强心肌收缩力，抗心律失常，防止充血性心力衰竭和降低血压，抗血乳酸的积累，并可增强营养物质对细胞的透过性。另据报道、牛磺酸还能预防脂肪及肝内胆汁郁滞；扩张胆管，促进胆汁分泌；能够中和细胞毒素，降低次级酸的毒性，保护肝细胞膜。因此，其具有良好的利胆、保肝和解毒作用；能够促进急性肝炎恢复正常；对四氯化碳中毒有保护作用，并抑制由此所引起的血清谷丙转氨酶的升高；此外，牛磺酸还可作为渗透压调节剂，参与胰岛素的分泌，降低血糖、扩张毛细血管、可治疗间歇性跛行，还能促进阿司匹林等药物在消化道的吸收。另有不少关于辅助抑制肿瘤的报道。

毒性

安全性 1.曾用饲料量5%的牛磺酸进行大剂量动物饲养试验，无任何副作用。 2. GRAS(FEMA)。 限量 1. GB14880-94规定用于乳制品、婴幼儿食品及谷类制品、强化饮料，0.3-0.5克/公斤；乳饮料、饮液，0.1-0.5克/公斤。 2. GB2760-1996: 儿童口服液，4.0-8.0克/公斤；配制酒，0.1-0.5克/公斤。