小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：白细胞减少症、病毒性肝炎、痘、高血压病、贫血、气虚体质、气郁体质、缺乳、小儿麻疹、血瘀体质、阴虚体质、疹出不透、乏力、咳嗽、纳差、纳呆、乳少、神疲、嗜睡、痰多、饮食不消、中性粒细胞减少、筋骨痛、胸膈满闷。

功能主治

补气健脾，开胃消食，补血和血，舒筋活络，化痰理气，平肝降压，透发痘疹。主治神倦乏力，纳呆纳差，饮食不消，乳汁不足，贫血，粒细胞减少，筋骨疼痛，咳嗽痰多、胸膈满闷，高血压病，痘疹透发不畅。

性味

甘，微寒。

归经

入脾、胃、肺经。

用法用量

内服：煎汤，干品6-30克，鲜品50-200克；煮、炖、烧、炒食，鲜品50-250克(干品减半)。

注意

易于动风病证及气滞患者慎服。

别名

四孢蘑菇，田蘑菇，田草菇，草蘑菇，原野蘑菇，肉蕈，雷窝子。

原形态

为黑伞科植物蘑菇的子实体。

化学成分

含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、B族维生素、维生素C、多种氨基酸及钙、磷、铁、碘、铜、锌、钾、镁等。

药理作用

1.免疫调节作用。 2.抗肿瘤作用。 3.抗菌作用。 4.降血糖作用。

含量测定

干蘑菇每100克含蛋白质21.0克，脂肪4.6克，糖类31.7克，粗纤维21.0克，灰分8.0克，胡萝卜素1640μg，维生素A273μg，维生素B1 0.10mg，维生素B2 1.10mg，烟酸30.7mg，维生素C5mg，维生素E6.18mg，钾1225mg，钠23.3mg，钙127mg，镁94mg，锰1.53mg，锌6.29mg，铜1.05mg，磷357mg，硒39.18mg。每100克鲜蘑菇(食部99％)含蛋白质2.7克，脂肪0.1克，糖类2.0克，粗纤维2.1克，灰分0.7克，胡萝卜素10μg，维生素A2μg，维生素B。 10.08mg，维生素B2 0.35mg，烟酸4.0mg，维生素C2mg，维生素E0.56mg，钾312mg，钠8.3mg，钙6mg，镁11mg，1.2mg锰0.11mg，锌0.92mg，铜0.49mg，磷94mg，硒0.55mg。

复方

(1)蘑菇100克，鸡肉250克，煮服。功能健脾益气。适用于肺虚、胃口不开、久病体虚。 (2)蘑菇50克，炙百部10克，煎汤常食。功能止咳化痰。适用于咳嗽痰多。 (3)蘑菇50克，豆腐250克，煮食。功能补气益胃。适用于糖尿病。 (4)鲜蘑菇50克，车前草30克，煮汤常食。功能健脾利湿。适用于传染性肝炎、白细胞减少症、肝硬化、早期动脉硬化。

各家论述

蘑菇与肉禽同煮汤，其味香郁尤佳，食后可增进食欲，助消化，补益健身。据报道，蘑菇有抗癌作用。

临床应用

[食疗方选]： (1)蘑菇炖豆腐 [原料]鲜蘑菇50克，嫩豆腐500克，笋片25克，素鲜汤500克，芝麻油15克，黄酒、精盐、酱油、味精各适量。 [制法]先将嫩豆腐放入盆中，加上黄酒，上笼用大火蒸30分钟，取出晾凉，切成1.5cm见方的小块。蘑菇洗净，在开水中焯一下，漂洗后切成厚片。将豆腐块、蘑菇片、笋片、精盐一同放到砂锅内，加上素鲜汤用中火烧沸后移至小火炖10分钟，加上酱油、味精，淋上芝麻油即成。此菜健脾益胃，开胃消食。适用于脾胃气虚、倦怠乏力、精神不振、纳呆纳差、饮食不消。 (2)鲜蘑烧冬瓜 [原料]鲜蘑菇150克，冬瓜350克，精盐、姜汁、湿淀粉、鸡油、鲜汤各适量。 [制法]蘑菇洗净、切成厚片；冬瓜洗净去皮、瓤，也切成厚片。炒锅上火，放入鲜汤、蘑菇片、冬瓜片，用旺火烧沸，撇去浮沫，加上精盐、姜汁，改用小火烧至蘑菇、冬瓜熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即可。此菜健脾开胃，解热祛暑。适用于夏天感受暑热、食欲不振、脘腹胀满、心烦懊恼等症，长期食用还有减肥、降压的作用。 (3)蘑菇烧萝卜 [原料]鲜蘑菇250克，白萝卜300克，鸡汤500克，熟鸡油、黄酒、精盐、白糖、味精、水淀粉各适量。 [制法]蘑菇洗净片片、白萝卜去皮切成粗长条，分别入沸水中焯后捞出。炒锅置旺火上，放入鸡汤、黄酒、蘑菇片、萝卜条，烧沸后加精盐、白糖、味精烧入味，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油炒匀，即可出锅装盘。此菜化痰理气，清热消食。适用于慢性气管炎咳嗽气喘、喀吐痰涎，或伴发热、纳差等症。 (4)鲜蘑鲫鱼汤 [原料]鲜蘑菇50克，鲜鲫鱼l条(约重200克)，精盐、胡椒粉、味精各适量。 [制法]加水清炖至鱼熟，放精盐、味精、胡椒粉等调料调味(少放盐)。食鱼、菇，饮汤。此汤透发疹痘。适用于疹痘透发不快。