小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：便秘、产后缺乳、产后乳汁不行、赤游丹、高血压病、黄疸、黄疸型肝炎、晦涩质、痢疾、泌尿系统感染、热淋、湿热黄疸、痰湿体质、消渴、乙醇中毒、重金属中毒、鼻红、疮疡、大便秘结、高血压、酒糟鼻、目赤、目赤肿痛、乳汁不行、泻痢、饮酒过度、醉酒、二便不利、二便不通、烦渴、烦热、口渴、小便不利、胸热。

功能主治

解热毒，除烦渴，利二便。主治烦热，消渴，二便不通，黄疸，痢疾，热淋，目赤，乳汁不下，疮疡。

性味

甘，寒。

归经

入肝、脾、肺经。

用法用量

内服：煎汤，30-60克。

注意

脾虚泄泻者慎服。

别名

出隧，蘧蔬，绿节，菰菜，茭首，菰首，菰蒋节，菰手，茭，茭笋，菰笋、茭粑，茭瓜，茭耳菜。

原形态

为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉刺激而成的菌瘿。

化学成分

含葡萄糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、蔗糖等，还有多种维生素及钙磷等。

药理作用

1.催乳作用。 2.利尿作用。 3.解酒毒作用。

含量测定

茭白每100克含水分93.0克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖类3.5克，钙24mg，磷45mg，铁1.1mg，胡萝卜素0.02mg，维生素C6mg，维生素B1 0.02mg，维生素B2 0.02mg，烟酸0.4mg。

复方

(1)茭白50克，通草10克，猪脚爪，加水煮熟食。功能清热通络。适用于催乳。 (2)茭白250克，熟食。功能清热解毒。适用于口千、目赤、烦热。 (3)茭白250克，猪肝250克，旺火炒熟，常服。功能健脾胃补气血。适用于血虚、黄疸、目花。 (4)茭白50克，车前草30克，煎汤服。功能清热利湿。适用于黄疸、小便不利。 (5)茭白100克，芹菜100克，煎汤服。功能清热利二便。适用于高血压、大便不畅、心胸烦热。

各家论述

凡胃寒、便泄、肾病、结石者慎食。

临床应用

[食疗方选]： (1)麻辣茭白 [原料]茭白250克，红辣椒少许，猪油、芝麻酱、酱油、精盐、白糖、味精、高汤、水淀粉、麻油各适量。 [制法]茭白洗净切成滚刀块，炒锅放在旺火上，加入猪油，烧至油锅边冒泡时，把茭白放入炸1分钟左右，捞出沥去油，然后倒出锅中余油，锅置于旺火上，把茭白放入，加入红辣椒、芝麻酱、酱油、精盐、白糖、味精和高汤，在小火上烧1分钟左右，淋入水淀粉着黄，再加入麻油即成。此菜色鲜味美，开胃和中。 (2)猪脚茭白沥 [原料]茭白50克，通草10克，猪脚500克，精盐适量。 [制法]将猪脚洗净切块，茭白切丁；高压锅压猪脚烧至八成烂熟，入茭白、通草、精盐，再文火炖，待香味大出即可。此汤通经发乳。 (3)金末玉盅 [原料]粗壮嫩茭白4根，火腿59克，猪肉糜(瘦七肥三)75克，速冻青豆30克，枸杞子15克，精盐、味精、黄酒、鲜汤、葱花、水淀粉适量。 [制法]将茭白剥去外壳，切掉茭白根，洗净后把茭白切成长5cm的段(每根切3段)；火腿切成绿豆般大小的火腿米；枸杞子冲洗一下，切成碎末放入猪肉糜中，加入精盐、味精、黄酒、葱花及少许清水拌匀；用小刀将茭白的一头中间挖空，不要挖穿底部，使其成为如酒盅一样的茭白盅，把拌好的猪肉糜用筷子逐个塞进茭白盅里，面上放一些火腿末，用手按紧，全完成后将茭白盅放在盆里上蒸锅用旺火蒸12分钟熄火；将青豆放入炒锅内，加入100克鲜汤，烧开后加精盐、味精转中火续烧至青豆熟，淋入水淀粉勾薄芡，浇在茭白盅四周即可。此菜洁白似玉盅，味鲜美造型好，滋补肝肾，益睛明目。