清汤元鱼
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小结
本方为药膳方，常用于：虚劳、虚热、咯血、骨蒸劳热、
配方
活元鱼2只(重约1000克)，火腿15克，冬笋、水发香菇、葱、姜各10克，鸡脯肉100克，豌豆苗50克，精盐7.5克，料酒25克，鸡清汤1000克，味精、胡椒粉适量。
功能主治
滋阴血清虚热。适用于虚劳咯血，骨蒸劳热等症。
制法
元鱼宰杀后，控净血，开膛，除去内脏，洗净去壳，剁成两块，开水略烫；鸡肉去皮筋，剁成细泥，用鸡清汤500克搅匀：火腿、冬笋分别切成长1.5厘米、宽0.5厘米的片；冬笋与香菇均入沸水锅内略烫；葱切段；姜切片：豌豆苗摘去老根，留嫩尖，洗净。将烫好的元鱼放入盆内，加料酒10克、葱段5克，上屉蒸烂，取出，拆净骨头(保持鱼肉整齐)，元鱼肉放蓝子内(元鱼裙边朝上)再放葱段、姜片5克，加料酒、精盐、胡椒粉，用绵纸封严，上屉蒸15分钟取出，打开绵纸，拣去葱、姜的汤灌入锅内，上火烧开，兑入鸡泥汤，用手勺推其旋转待鸡泥浮起凝结时捞出。汤内加味精调味、烧开，撇去浮沫，把汤倒入元鱼蘸子内上面撒入豌豆苗。佐餐服。
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