芙蓉鹑片
知医邦医院摘录发布
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小结
本方为药膳方，常用于：脾胃虚弱、食欲不振、筋骨酸痛。
配方
鹑肉250克，火腿50克，青豆30克，冬笋50克，蛋清、葱、姜、盐、料酒、味精适量。
功能主治
补益五脏。脾胃虚弱，食欲不振，筋骨酸痛。
制法
(1)鹑肉洗净，切细片，加少些猪油，放碗内，加蛋清拌匀，再加盐、湿淀粉调匀。 (2)起油锅，热至七成时，放鹑肉片，滑成片形捞出。 (3)冬笋、火腿洗净切片。 (4)起油锅，将葱、姜末、青豆、冬笋片、火腿片煸炒一下，加清水、调料，烧开后将滑好的鹑肉片倒入锅内，略煨炒，用湿淀粉勾芡，最后放味精，淋麻油。
临床应用
鹌鹑肉不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且具有医疗保健功效。配冬笋、火腿，使本药膳味更鲜美，也为补益强壮之佳肴。
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