小结

本品为普通食材、有以下需求的推荐食用：泻肺热、醒酒、去大肠火、养心养神、滋补健身、清热消炎、润喉去热。

功能主治

泻肺热、醒酒、去大肠火、养心养神、滋补健身、清热消炎、润喉去热。

性味

性寒，味辛、涩、甘、咸，归胃经。

注意

皮蛋忌与甲鱼、红糖、李子等同食。高血压、动脉粥样硬化、肾病患者应忌食皮蛋。

别名

变蛋、松花蛋。

化学成分

皮蛋的脂肪和热量比鸭蛋略低，含有的矿物质却比鸭蛋丰富许多，如碘、硒、锌、铁等，有预防甲状腺肿大，调节内分泌，保护血管等作用。另外，皮蛋中的维生素A含量丰富，可以保护视力。

鉴别

优质的皮蛋外壳完整、呈灰白色、无斑点，用手摇动没有声响，剥去蛋壳后可看到透亮的蛋白，有松花花纹，多呈棕褐色或茶色，用手按压有弹性。

贮藏

皮蛋不宜放入冰箱里冷藏，否则会变质。一般常用储藏方法是放入密封的容器中，可保存1-3个月，随吃随拿。

各家论述

一般人群皆可食用皮蛋。

临床应用

牙龈肿痛、口疮、粪便干燥、泻痢。