小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：虫蛇咬伤、毒虫咬蜇、毒蜂螫伤、菌蕈中毒、烧烫伤、湿疮、蚊蛉咬伤、药物中毒、鱼蟹中毒。

功能主治

清热解毒。主蛇虫蜂螯毒，烫火伤，浸淫疮，中鱼、肉、蔬菜毒。

性味

咸；甘；平。

归经

胃；脾；肾；肺经。

用法用量

外用：适量，调敷；或化汁涂。 内服：适量，汤饮化服。

注意

《随息居饮食谱》：痘痂新脱时食之则癜黑。

来源

药材基源：为用大豆、蚕豆、面粉等作原料，经蒸罨发酵，并加入盐水制成的糊状食品。拉丁植物动物矿物名：beans

化学成分

酱以大豆或面粉为主要原料，每100克酱的一般化学组成如下； (1)豆瓣酱：水分39克，蛋白质20.9克，脂肪11.2克，碳水化合物2克，灰分24.9克，钙245克，磷174mg，铁16.1mg，硫胺素(Thiamine)0.05mg，核黄素(Ribofla-vine)0.78mg，烟酸(Nicotinicacid)2.1mg。 (2)甜面酱：水分47克，蛋白质5.8克，脂肪1.2克，碳水化合物37克，灰分6.3克，钙32mg，磷104mg，铁5.7克。酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质，多肽(Polypep-tides)，肽(Peptides)。氨基酸有酪氨酸(Turpsine)，胱氨酸(Cystine)，丙氨酸(Alanine)，亮氨酸(Leucine)，脯氨酸(Proline)，天冬氨酸(Asparticacid)，赖氨酸(Lysine)，精氨酸(Arginine)，组氨酸(Histidine)，谷氨酸(Glutamicacid)等；此外，尚有腐胺(Putrescine)，尸胺(Cadaverine)，腺嘌吟(Adenine)，胆碱(Choline)，甜菜碱(Betaine)，酪醇(Turpspol)，酪胺(Tyramine)和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约合18％脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存在于豆辩中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸(Lacticacid)、琥珀酸(Succinicacid)、曲酸(Kojicacid)等。其他有机物质有乙醇，甘油，维生素，有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。

复方

(1)治百药、百虫、百兽之毒损人者：豆酱，水洗去汁，以豆瓣捣烂一盏，白汤调服。再以豆瓣捣烂，敷伤损处。(方脉正宗》 (2)解轻粉毒(服轻粉口破者)：以三年陈酱，化水，频漱之。-《濒湖集简方》 (3)治汤火烧灼未成疮：豆酱汁敷之。-《肘后方》 (4)治人卒中烟火毒：黄豆酱一块。调温汤一碗灌之。-《本草汇言》 (5)治疠疡：酱汁研石硫磺作泥，以生布楷破，敷疡上。-《救急方》 (6)治妊娠下血：豆酱二升。漉去汁，熬令燥，末，酒服方寸匕，日五、六服。-《古今录验方》豆酱散 (7)治妊娠尿血：豆酱一大盏(微焙令干)，生干地黄二两。上捣罗为末，每于食前，以粥钦调下一钱服之。-《海上方》 (8)治手足指掣痛不可忍：酱清和蜜，温涂之。-《干金方》

各家论述

1.《别录》：主除热，止烦满，杀百药、热汤及火毒。 2.《日华子本草》：杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒；并治蛇、虫、蜂等毒。 3.《纲目》：酱汁灌入下部，治大便不通；灌耳中，治飞蛾虫吸入耳；涂犬咬及汤火伤灼未成疮者有效；中砒毒，调水服。 4.《本草汇言》：祛时行暑热、病毒、瘴气。 5.《本草求真》：解肾热邪。