小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：疮痈、动脉粥样硬化、气虚体质、烧烫伤、湿疹、十二指肠溃疡、维生素B缺乏症、维生素C缺乏症、胃溃疡、胃痛、痄腮、脾胃虚寒、习惯性便秘、痈肿、肿毒。

功能主治

和胃健中，解毒消肿。主治胃痛，痄腮，痈肿，湿疹，烫伤。

性味

甘，平。

归经

入胃、大肠经。

用法用量

内服：适量，煮食或煎汤。 外用：适量，磨汁涂。

注意

马铃薯不宜长时间存放，久存会产生大量的龙葵素，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，对人体有害，严重者可致死；龙葵素主要集中在外皮上，故发芽的马铃薯不能食。

别名

阳芋，山药蛋，洋番薯，土豆，洋芋，山洋芋，地蛋，洋山芋，荷兰薯，薯仔，茨仔。

原形态

为茄科植物马铃薯的块茎。也称土豆。

化学成分

含糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁、磷、胡萝卜素和维生素C、维生素B、维生素B2 等。

药理作用

1.对某些酶的抑制作用。 2.致突变作用。 3.毒副反应。

含量测定

马铃薯每100克含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，糖类16.6克，钙11mg，磷64mg，铁1.2mg，胡萝卜素0.01mg，维生素B1 0.1mg，维生素B2 0.03mg，烟酸0.4mg，维生素C16mg。此外还含有胶质、跟中盐类及龙葵素。

复方

(1)马铃薯1个，用醋磨汁，搽患处，干了再搽，不间断。功能消炎退肿。适用于腮腺炎。 (2)鲜马铃薯，洗净切碎，加开水捣烂，纱布包绞汁，加蜂糖，放罐中，每日早晨服1-2匙，连服15-20日。功能和胃止痛。适用于胃、十二指肠溃疡疼痛，习惯性便秘。 (3)生马铃薯切片，數局部，每日3-4次。功能消肿止痛。适用于肌内注射后局部硬结。

各家论述

发芽的马铃薯因含有大量龙葵碱，故不宜食。

临床应用

[食疗方选]： (1)炸马铃薯卷 [原料]马铃薯500克，精肉100克，荠菜150克，鸡蛋1枚，面粉50克，面包渣25克，花生油750ml，精盐、葱、姜末、酱油、水淀粉、胡椒粉各适量。 [制法]将马铃薯洗净，煮熟去皮，捣烂成泥，放入大碗内，加入少许面粉、精盐、花生油拌匀待用；精肉剁碎成末，荠菜去老根，洗净控水，放入开水中焯一下，捞出置冷水中浸透挤干水分，剁末待用；鸡蛋磕入碗内打散；炒锅放中火上，倒入少许花生油烧至六成热时，投入葱、姜末，煸炒出香味，放入猪肉末、酱油煸炒，加少许清水烧开，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入内，放入荠菜末，拌匀成馅；将马铃薯泥做剂子，用手掌按一下，包上馅卷起来，两端封口，抹上鸡蛋液，沾上面包渣，做成马铃薯卷生坯；炒锅放中火上，倒入花生油，待油六成热时，将马铃薯卷生坯入锅，炸至皮脆馅熟，捞出沥干油即可食用。此菜香气扑鼻，和中健脾，营养丰富。 (2)马铃薯烧肉 [原料]马铃薯400克，猪肉500克，葱、姜、味精、桂皮等调味品。 [制法]将马铃薯洗净去皮切块，肉切象眼块，同入砂锅内小火炖，至八成熟时，放入葱、姜、味精、桂皮等调味品，至猪肉炖烂后起锅。此菜肥美可口，和中健脾，养胃除湿。 (3)地蛋片 [原料]马铃薯500克，奶油、面粉、胡椒各适量，鸡蛋1枚。 [制法]将马铃薯洗净，去皮切片，鏊盆(一种铁制的烙饼器具，平面圆形)内加奶油，待奶油煮滚时，加1匙面粉，1杯开水，再下马铃薯片、胡椒盐，烧片刻，离火，用1枚蛋黄、1大匙冷水，打好，倒入鏊盆内，调和拌匀即可装盘。此菜辛辣耐饥，健脾开胃，利尿消肿。

备注

马铃薯具有丰富的营养，被列为世界上五大粮食作物之一。据报道，食用250克马铃薯所产生的热量，可维持正常人24小时的消耗。同时马铃薯中蛋白质含量低，含钾、镁盐高，对需低蛋白饮食的肾病者，以马铃薯代替粮食，不仅可以帮助血管舒张、降低血压，也可利尿，中和体内过多的酸性废物并使其排出体外。