小结

本品为保健食品，不能代替药物，可用于：亚健康、高血糖、龋齿。

功能主治

调节血糖，减脂作用，防龋齿作用。

制法

由淀粉原料(包括碎米)经磨浆后用α-淀粉酶经喷射液化法进行液化，灭酶后加入普鲁兰酶和β-淀粉酶保温约24h、至 DE值不变后再升温、灭酶、得以麦芽糖为主(含少量葡萄糖、麦芽三糖和四糖)的水解物，经压滤、脱色、过滤、精制后、在镍催化下、用7.0-8.5MPa、130-150℃进行氢化、然后脱色、离交、浓缩、中和至pH值为5.5-6.0而成麦芽糖醇糖浆(固形物75%-80%)再经干燥则得固形物为88.5%-95%的固体麦芽糖醇，如糖浆经过结晶，则可得固形物98%以上的结晶纯品。

别名

氢化麦芽糖。

性状

纯品为白色结晶性粉末。熔点146.5-147℃。因吸湿性很强，故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85%-95%，甜感近似蔗糖。难于发酵，有保香、保湿作用。在pH值3-9时耐热，加热(160℃)很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热，基本上不起美拉德褐色反应。在人体内不能被消化吸收，除肠内细菌可利用一部分外，余均无法消化而排出体外。易溶于水和醋酸。低热，发热量1.67k J/g(0.4kcal/g)，相当于蔗糖的十分之一。另有浓度约75%的糖浆状制品，使用方便，故多用之。

化学成分

由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。

药理作用

1.调节血糖。进食后不升高血糖，不刺激胰岛素分泌，因此对糖尿病及肝病患者不会引起副作用。也不受胰液的分解。 2.减脂作用。与脂肪同食时，可抑制人体脂肪的过度贮存。在脂肪组织中不含升高脂蛋白脂肪酶(LPL)活度。当有胰岛素存在时，LPL活度相应提高，而刺激胰岛索的分泌、是造成动物体内脂肪过量积聚的主要因素。 3.防龋齿作用。经体外培养，麦芽糖醇不能被龋齿的变异链球菌所利用，故不会产酸。经大鼠饲养试验，能抑制发生龋齿的比例。从结果可以看出，用麦芽糖醇喂养的大白鼠与用小麦面粉饲养的龋齿程度是一样的、这足以说明其非龋齿性。

毒性

1. ADI不作特殊规定(FAO/WHO,1994)。 2. GRAS(FDA;1986)。