小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：崩漏、带下病、肺病、肺结核、骨蒸、痨瘵、淋巴结核、淋病、内障、青盲、痰湿体质、行痹、血痹、白细胞减少、潮热、潮热盗汗、盗汗、跌打、结核分枝杆菌、咳嗽、瘀血。

功能主治

养血柔肝，滋阴清热，益精明目。行痹通络。治痴热骨蒸，咳嗽，崩漏，带下，淋病，青盲内障。

性味

甘、咸，平。

归经

入肝经。

用法用量

内服：煮食或煎汤。

注意

鲍鱼肉难以消化，年老胃弱或病后初愈者，应慎食。

别名

九孔鲍，鳆鱼，石决明肉，镜面鱼，明目鱼。

原形态

为鲍鱼科动物九孔鲍或盘大鲍的肉。

化学成分

蛋白质含量颇高，鲜品占24%，干品高达40%以上。还含脂肪、碳水化合物、无机盐和多种维生素。

药理作用

鲍灵素 I、鲍灵素 II等，能抑制癌细胞、链球菌、葡萄球菌、流感病毒、单纯疱疹病毒、角膜炎病毒的生长。

含量测定

鲍鱼可食部分为65％，每100克鲍鱼肉含热量351千焦，蛋白蛋12.6克，脂肪0.8克，糖类6.6克，维生素A24μg，维生素B1 0.01mg，维生素B2 0.16mg，烟酸0.2mg，维生素E2.20mg，钾136mg，钠2011.7mg，钙266mg，镁59mg，铁22.6mg，锰0.40mg，锌1.75mg，铜0.72mg，磷77mg，硒21.38μg等。鲍鱼还含有鲍灵I、鲍灵II及其他微量元素，如镉、镍、砷等。

复方

(1)鲍鱼干20克(浸泡切片)，莲心30克(去皮、心)，猪瘦肉100克(切片)，加水慢火炖熟，加盐温服，经常服。功能滋阴清热。适用于肺癌或肺结核、阴虚烦热。 (2)鲍鱼2只，葱茎2根，煮食，连食数日。功能调经通乳。适用于血枯经闭、乳汁不足。

各家论述

脾胃虚弱者以鲍鱼烧汤饮服为好。

临床应用

[食疗方选]： (1)鲍鱼竹笋汤 [原料]罐头鲍鱼50克，竹笋15克，豌豆苗50克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。 [制法]将竹笋放盆内，用温水泡软，轻轻搓洗几次，洗净泥沙，切成长条，放入沸水锅内稍烫，捞入凉水中，鲍鱼切成薄片，豆碗苗洗净。在锅内放入高汤，烧开，将竹笋和鲍鱼肉片分别入沸锅中烫一下，捞入汤盅子中。撇去汤中浮沫，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉。此汤滋阴润燥，平肝滋阳，补气益肾，能减少腹壁脂肪储积。适用于高血压、高胆固醇患者食用。 (2)鲍鱼芦笋汤 [原料]鲍鱼100克，芦笋100克，青豆25克，精盐、味精、鸡油、高汤各适量。 [制法]将鲍鱼发好，洗净，切成片，芦笋切成小段。锅坐上火，放入高汤和主料、精盐，烧开，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油即成。此汤滋阴强壮、抗癌降脂。常服可以预防癌症、高血压、高血脂等病。 (3)鲍参乌骨鸡 [原料]乌鸡1只重1000克。人参15克，水发海参150克，鲍鱼10只、鲜猴头菇1000克。生姜块5克，葱段10克，精盐7.5克，味精2.5克。 [制法]将乌鸡宰杀后用沸水汆过，鲜猴菇切片，海参切片，鲍鱼、火腿均片片。将鲍鱼、熟火腿填入鸡内。将海参一半装进鸡腹，一半露出外面。人参同放入锅，添水上笼蒸3小时。将炒锅置中火上，滗出原汁定味装碗，撒上火腿片即成。此菜鸡酥参香，鲜味浓厚。有大补元气、补脾益肺补肝、滋补强体之功效。 (4)虫草枸杞子烤鲍鱼 [原料]鲍鱼60克，冬虫夏草6克，枸杞子15克。 [制法]先将鲍鱼洗净，用沸水灌浸3小时，再用瓦锅加入开水煲至熟软。各物同放瓦盅内烤熟即可食用。此菜定喘止咳、软化血管，抑制癌细胞。适用于老年肺气肿、肺结核、虚喘痨咳、动脉硬化、老年性白内障等患者食用。

备注

近年来发现，鲍鱼肉中含有鲍灵素Ⅰ和Ⅱ，有较强的抑制癌细胞生长的作用。